1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg),
4 evőkanál olvasztott zsír,
1 evőkanál só,
1 kiskanál egész fekete bors,
1 vöröshagyma,
2 babérlevél, őrölt bors,
4 gerezd fokhagyma,
1,5 kg burgonya,
30 dkg aprószemű vöröshagyma, vagy friss gyöngyhagyma,
2-3 szép nagy paprika,
3-4 közepes, kemény paradicsom,
1 csapott evőkanál só,
még 4 evőkanál olvasztott zsír
|
A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Bőrét körös-körül rácshálósan bevagdaljuk. Megsózzuk, megszórjuk az őrölt borssal, bekenjük olvasztott zsírral, és tepsiben, forró, 200 fokos sütőben kissé megkapatjuk. Ezután 2 dl vizet és 2 dl fehérbort öntünk rá, a lét megfűszerezzük a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára pároljuk. Közben többször megforgatjuk, ha leve elfőtt, pótoljuk. Végül a lét elforraljuk róla, a borsszemeket és babérleveleket eltávolítjuk.
Eközben a megtisztított burgonyát hasábra, a hagymát nem túl vékony (5-8 mm) karikára vágjuk (a nagyobb gyöngyhagymákat 4 gerezdre, a kicsit egyben hagyjuk). A paprikát laskára vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, közben párszor megkeverjük. Végül hozzátesszük a hasábra vágott krumplihoz, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és jól összekeverjük.
Bevallom, először kicsit félve tettem bele a paprikát-paradicsomot a tepsi egyik sarkába, hátha elrontom vele ezt a nagyszerű ételt, de félelmeim nem igazolódtak, csak a vakmerőség, mely beletétette velem e zöldségeket; a paprika és paradicsom nem lecsóvá alakult, hanem csodálatos, üdítő harmóniát alkotott az eredeti ízekkel és illatokkal, színeiben is hozzájárult e pompás étel magyaros jellegének kiemeléséhez.
Kicsit több paprikát-paradicsomot is elbír az étel, és a hagymával együtt egyenletesen el lehet keverni a krumplival.
A krumplis zöldségeket a csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180, légkeveréses sütőben 170 fokon) kb. 1,5-2 órán át sütjük, míg a hús teljesen meg nem puhul. (Ez akkor következik be, ha a csontját meg tudjuk benne forgatni.)
Sütés közben a húst többször megforgatjuk, a köretet óvatosan megkevergetjük, az egészet szorgosan locsolgatjuk a levével.
Akkor jó, ha a hús megpirul, a bőre ropogós-piros lesz, és a krumpli meg a hagyma is finom, pirospozsgás. Nagyon el lehet szúrni az ételt, ha nem tölti ki az idejét a sütőben, vagy ha letakarva sütjük. Sokszor kell keverni és locsolni, ez a titok nyitja. Ha a csülök bőre nem ropogós, és nem omlik szét kis nyomásra is a szánkban, hiába töltöttük az időt, hiába költöttük a pénzt.
Tálaláshoz a csontot a húsból kihúzzuk, a húst fölszeleteljük, a vele sült hagymás burgonyával és markáns ízű savanyúsággal (almapaprika, savanyú dinnye, ecetes uborka) tálaljuk.
Ha tetszik a recept, küldd el emilben, lájkold, +1-ezd! Ha van csepp időd, véleményt is írhatsz, nem kell regisztrálni! Ott van minden kéznél, a cím alatt.
JL - A főzésben járatlanok is bátran nekiállhatnak, elkészítése időigényes.
|
